Enzyme sind komplexe Eiweißmoleküle, die viele biochemische Vorgänge und Reaktionen steuern. Als Katalysatoren bringen sie dabei andere Stoffe dazu, bestimmte Reaktionen miteinander auszuführen. So stellen sie zum Beispiel die Balance zwischen Botenstoffen her und unterstützen körpereigene Reparaturmechanismen. Eine wichtige Rolle spielen Enzyme bei der Aufspaltung der Nahrung, sind für Haut und Kollagen wichtig.
Verdauungsenzyme haben die Aufgabe, Nahrung so in ihre Einzelteile zu zerlegen, dass sie für den Stoffwechsel verwertbar werden. Jeder Typ von Enzymen hat seinen speziellen Aktionsbereich:
Besonders Früchte wie Feigen, Birnen, Kiwis oder Gemüse wie Brokkoli, Blattsalat und Zucchini enthalten viele Enzyme. Bromelain wird zum Beispiel aus der Ananas gewonnen, Papain aus der Papaya. Beide haben eiweißspaltende Eigenschaften. Diese sollten allerdings roh verzehrt werden, da Enzyme bei Hitzeeinwirkung zerstört werden.
